陕西凉皮四大流派里，酿皮与擀面皮的风味差异最具代表性，前者软润带劲，后者薄脆耐嚼，各有拥趸。
酿皮制作步骤
- 取高筋面粉加水揉成光滑面团，静置30分钟后反复搓洗，洗出的淀粉水静置沉淀4小时，倒去上层清水，留淀粉浆备用；
- 沉淀好的淀粉浆搅拌均匀，舀一勺倒入刷油的平盘，放入沸水锅蒸2分钟至起大泡，取出平盘浸凉水降温，揭下酿皮；
- 切宽条，加黄瓜丝、面筋块，淋蒜水、醋、辣椒油，拌匀即可。
擀面皮制作步骤
- 面粉加酵母发酵1小时，揉成面团后擀成薄饼，刷油叠放，蒸15分钟后取出晾凉；
- 将晾凉的面皮切成细条，加豆芽、黄瓜丝，淋辣椒油、醋、生抽，拌匀即可。
吃这两种凉皮时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和凉皮的酸辣，让口感更协调。
不管是软润的酿皮还是薄脆的擀面皮，都是陕西饮食文化的缩影，值得一试。#陕西凉皮 #酿皮做法 #擀面皮技巧 #美食探秘
